MUFFINS DE ARÁNDANOS Y MANZANA

Ingredientes

• 1 cup (240 ml) de yogurt natural
• 1 huevo grande
• 1/4 cup (60 ml) de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cups (260 gr) de harina
• 1/2 cup (100 gr) de azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cups de arándanos azules deshidratados (blueberries)
• 1 manzana mediana (yo usé la variedad gala)

Elaboración

Precalentar el horno a 190º C y preparar la bandeja para los muffins. Yo uso unos moldes de papel, y simplemente los coloco en los huecos de la bandeja de muffins. Con esta receta salen unos 12 muffins.

Mezclar en un cuenco el yogurt, el huevo batido ligeramente, el aceite y el extracto de vainilla.

En otro cuenco mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato sódico, y la sal.

Con una espátula verter poco a poco los ingredientes líquidos en el cuenco donde están los ingredientes secos. Mezclar hasta que las dos partes estén incorporadas.

Pelar la manzana y partirla a daditos pequeños. Añadirla a la mezcla anterior.

Por último, incorporar los arándanos, y mezclar para que queden integrados.

Con la ayuda de una cucharas sopera rellenar los moldes, cubriendo solo unas  ¾ partes.

Hornear durante 15-20 minutos.

Dejar enfriar unos 5 minutos y luego ponerlos en una rejilla para que se terminen de enfriar.

Receta modificada de: http://www.joyofbaking.com/

* Una combinación rica y diferente: son bastante ligeros, no muy dulces y el contraste de los arándanos ligeramente ácidos y el dulzor de la manzana los hace especiales!