MUFFINS DE ARÁNDANOS Y MANZANA

Ingredientes

• 1 cup (240 ml) de yogurt natural
• 1 huevo grande
• 1/4 cup (60 ml) de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cups (260 gr) de harina
• 1/2 cup (100 gr) de azúcar
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cups de arándanos azules deshidratados (blueberries)
• 1 manzana mediana (yo usé la variedad gala)

Elaboración

Precalentar el horno a 190º C y preparar la bandeja para los muffins. Yo uso unos moldes de papel, y simplemente los coloco en los huecos de la bandeja de muffins. Con esta receta salen unos 12 muffins.

Mezclar en un cuenco el yogurt, el huevo batido ligeramente, el aceite y el extracto de vainilla.

En otro cuenco mezclar la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato sódico, y la sal.

Con una espátula verter poco a poco los ingredientes líquidos en el cuenco donde están los ingredientes secos. Mezclar hasta que las dos partes estén incorporadas.

Pelar la manzana y partirla a daditos pequeños. Añadirla a la mezcla anterior.

Por último, incorporar los arándanos, y mezclar para que queden integrados.

Con la ayuda de una cucharas sopera rellenar los moldes, cubriendo solo unas  ¾ partes.

Hornear durante 15-20 minutos.

Dejar enfriar unos 5 minutos y luego ponerlos en una rejilla para que se terminen de enfriar.

Receta modificada de: http://www.joyofbaking.com/

* Una combinación rica y diferente: son bastante ligeros, no muy dulces y el contraste de los arándanos ligeramente ácidos y el dulzor de la manzana los hace especiales!

ENSALADA DE COUSCOUS

Ingredientes

Couscous
1 pimiento rojo

1 pimiento verde

10 champiñones

1 cebolla

1 tomate grande

Tomatitos cherry

Un poquito de hierbabuena

Elaboración

Preparar el couscous siguiendo las instrucciones del fabricante. Nosotros lo hicimos así: en una sartén pusimos 1 cup de agua (unos 237 ml) con un pellizco de sal y un poquito de aceite. Cuando empezó a hervir añadimos el couscous ( 1 cup= unos 170gr) y removimos un par de veces, para que todo le couscous se empape. Luego se deja reposar durante unos 5 minutos, tiempo que aprovechamos para partir todos los ingredientes a trocitos. Una vez que el couscous está listo ( a nosotros nos gusta dejarlo que enfrie un poco) solo hay que mezclar bien con el resto de ingredientes, aliñar si se quiere con un poquito de aceite y a servir!

* Una ensalada diferente y muy rica, y super rápida de hacer. Además sirve tanto como plato principal o como acompañamiento,…riquísimo con unas chuletitas de cordero!